原產於熱帶中南美洲及西印度群島，經由中國移民隨來台灣種植，在1936～1981年栽培盛廣，為早年糧食的代用品或是製作澱粉的原料。
性味:味甘淡，性涼，寒性體質不宜過度食用，如果每天都要喝需搭配黑糖即可。
葛鬱金功效：
消暑健胃、退肝火可消臉上痘痘、雀斑；可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、乳腺炎、胃腸炎、子宮水瘤、肝炎（可改善肝功能，可抑制及降低GOT、GPT指數之功效）感冒、沙啞無聲、咽喉腫痛、治腹胃脹痛、胸悶脅痛，幫助消化系統、治癒泌尿道感染，一種好的緩和劑，能減少因傷口引起的不適，也能緩解牙齦疼痛或灼熱感；由於熱量低糖尿病患也適用。
葛鬱金含量：
葛鬱金根莖含高量澱粉(17%以上)及纖維質是清涼滋養劑，碳水化合物、蛋白質、維生素B、鉀、鐵、鎂、鋅以及其他礦物質，葛鬱金不會引起過敏反應，因為它不含麩質。
純葛鬱金澱粉具有優異的消化性，葛鬱金在糊化、膨脹有很好的表現，也有比較多的直鏈澱粉含量(優質澱粉)、較少的糖份和較多的粗蛋白，精製澱粉容易使血糖快速上升，葛鬱金相對來說就緩和許多了。
太白粉澱粉糊化後吃起來有一種香甜味，畢竟精製澱粉幾乎就只有純熱量了，但形狀和顏色很有光澤，無怪乎羹湯、勾芡都用太白粉了，光是賣相就無敵了。
